35小说网 - 言情小说 - 栖田记在线阅读 - 分卷阅读159

分卷阅读159

    楠的要求往里面添柴,待锅逐渐热了之后,萧楠将手掌放入离锅底约3cm左右的位置试温,待有烫手感觉的时候将备好的鲜叶投入锅中,然后开始翻炒,这种锅一次可以放500-600g左右的鲜叶,萧楠这会才放了200g,再加上芽子又特别细嫩,要极快的翻动,否则,一个不慎就焦了。

这一程序叫杀青,待芽叶颜色变深,叶质变得柔软,略有粘弹性时候,抓起可成团,略带茶香时出锅,放到备用的竹编簸箕中,接着投第二锅,第一回只放了200克,剩余的还有四斤左右的鲜芽,也就是20000g左右,萧楠分成四锅杀青。

等所有芽叶全部杀完整之后,萧楠将五个簸箕拿到院中摊放,此时外面的夕阳已挂到了地平线上,院中的光线还不错,,第一个锅出锅的芽叶晾得差不多可以揉捻了,萧楠对落日的余辉仔细看了看,发现这一锅的杀青的效果并不理想,有的杀过了头,有的略生,第二锅比一锅强些,却仍有瑕疵,看到这里她不由摇头苦,今天采摘的芽叶只有二千三百克,现仅杀青这一关不过关的就有八百克左右,也不知最后到底能不能出让自己满意的成品。

所谓的顶级雪芽,指的是色泽,形态,和味道都堪称完美的毛尖珍品,这种茶叶选材只能是明前刚冒出来的初芽,除了原材料要求特别高之外,从采摘到成品,中间的任何一道工序都不能有一丝一毫的差错,一旦出了差错,色泽,形态,和味道就会出现偏差,色泽,形态,和味道达不到完美,自然不可能被称为顶井雪芽。

“怎么了jiejie,莫非出了什么差错?”萧祯瞧着她的模样,忍不住问了一句。

“嗯,不尽如人意,第一锅第二锅都没达到我的要求,不过不要紧,这本是预料之中的事,慢慢来。”萧楠点头答道,杀青之后是揉捻,第一锅茶叶差不多已经凉了,萧楠将簸箕中的芽叶倒到旁边铺好的竹席上,开始揉捻。

萧楠闭目思索了一下去年那制茶师父的着力手势,随后微微搓了搓手掌,开始揉团,芽尖十分娇嫩,相应揉捻的时候力量要柔合均匀,她是习武之人,对力道的控制和掌握比普通人要强得多,这一道工序对她而言并不难,每锅茶揉捻的时间约莫控制在十分钟左右,揉到第四锅的时候,天就差不多黑了,萧祯这娃已将灯笼点亮提了过来,制茶房备的灯笼是那种很亮很大的灯笼,点燃之后,院中很亮堂。

待最后一锅揉好之后,过了几分钟,萧楠就开始解块,毛尖的芽叶是很容易解的,用掌轻轻抖开即可,将它们用不同的簸箕盛好摊开,散发水份,这个时候林氏已做好了晚饭,过来叫他们出去吃饭,萧楠让萧祯先去,她把五块芽叶都解开摊好之后,才关上院门,走了出去,为了防止有猫什么的跑进来祸害茶叶,萧楠特意将斑斓唤来,让它蹲在窗边守候。

萧楠吃过晚饭后,略略休息了片刻,洗净手脸,又匆匆赶了茶房,准备开始炒茶了,林氏和萧祯都跟了过来,这一道工序又叫做型,做型是雪芽成茶最难的一个环节,它全靠一双巧手,把握着温度,慢慢将形状和茶毫炒出来。

为了炒好茶,萧楠在院外静静调息了片刻,将心神与意念都达到最佳状态的时候,她才走进院子,平静的分咐萧祯点火,准备开锅,做型的锅与之前杀青用的锅并不一样,这锅要小一些,弧度更圆润一些,萧楠将所有的心神都投到手中的茶中。

四斤多的芽叶,按之前杀青的秩序,仍分为五锅烘焙做型,五锅茶叶全部炒完,足足耗费一个时辰,炒茶的时候,萧楠全部精神都投了进中,不断的随着温度和茶叶的变化去感应下一步动作,倒也不感觉累,等最后一锅茶出锅,闻着那纯正的茶香时,萧楠只觉眼前发黑,手足发软,若非扶着灶台,几乎摔倒。

林氏和萧祯所有的注意力都被萧楠炒好的茶吸引了,一时倒是没有注意到萧楠的脸色,在他们心中,萧楠向来强悍,怎么都不至于炒点茶,就把她炒得透支了,萧楠找了个椅子,休息半刻钟左右,等精神恢复了一些之后,这才起身走到林氏和萧祯身旁,把炒好的茶端起一看,其中一锅杀青没杀好的那一锅就不说了,后面的四锅,只有两锅完全达到了自己的想要的效果,也就是说,制好型初芽毛尖,能让自己满意的只有三两左右。

这其中还差最后一道工序提香,也不知提完香之后,还能不能有三两,意念落到这里,萧楠脸色颇有些不好看,林氏看着她的模样,颇有些不解的问了一句:“大娘,这茶制作得如此完美,你怎么看起来却不太高兴?”

“高兴什么,这五锅茶,达标的仅有两锅,另一锅只能算中等品质,至于那两锅只能算是残次品。”萧楠分别指了指面前的五个簸箕,一脸颓意的接口道。(。)

第一百七十章、茶会邀请函

“哪里不好?我看都非常漂亮,外型比去年的刘师付做的还要好看些,闻之令人通体舒泰,这样子的茶居然只能算残次品?”林氏端起萧楠说的那锅残次品,认真看了几眼,又用鼻子嗅了嗅,满脸都是不解之色,这五锅做好型的毛尖从外型上看,差异并不大,叶身圆润呈墨绿色,芽头尖细如针,通体布满乳雾状的茶毫,静静的散发着纯正的清香,让人观之,只觉赏心悦目,闻之则通体舒畅,即便林氏对毛尖茶的研究不深,也能看出,这样的茶,绝对是毛尖中的精品。

“阿母,你将灯笼打近点,这锅茶细看的话,色泽深浅不均,其中有一部份杀青杀过了头的,色泽偏黑,芽身更是略略弯曲起来了,这还是在灯光下,若放到太阳底下看,更容易显现差别,杀青没杀到位的,色泽则略略偏浅,现混在一起,不易辨别出味道的差异,若单挑出来,便会发现其香味略带了几分青气,这样的茶,根本没有资格参加茶道论剑会。”

“第二锅比第一锅略强,但因杀青那一关也有问题,成型之后,和第一锅一样,色泽和味道,都略有不足,第三锅杀青这一关是没有问题了,制作的时候也没有什么大问题,但因有几处受力和加热的时候,略欠火侯,芽身的茶毫不够清晰,最重要的是芽尖的位置,没有将茶豪炒出来,此茶参加茶道论剑问题不大,但想冒头,却机会不大。”

“你再看这最后两锅,这两锅茶叶色泽完全一致,每一枚芽叶身上的茶毫都纤毫毕露,即便是在灯光下几乎都能看得清清楚楚,尤其是芽尖上,那一根乳雾状的茶毫在芽尾上微微颤动,看上去仿若有生命一般,这才是我想要的雪针。”萧楠指着这五锅茶细细解说。

“你,你